Biscuits au pain d’épices & au gingembre frais
PHOTOGRAPHIES: STELLA JWB (aka LFDLP)
Ces biscuits au pain d'épices et gingembre frais, healthy & gourmands ont un goût similaire à la version originale mais ils sont sans sucre raffiné, vegan et peuvent même être sans gluten.
À la recette classique, j’ai substitué quelques ingrédients par de la compote de pomme sans sucre ajouté et de l’huile de coco.
Jusqu’à présent, tous ceux à qui j’ai fait goûter ont aimé même ceux qui ne sont pas fan de pain d’épices en général.
Et à la demande générale, voici la recette !
INGREDIENTS :
280g de mix de farine sans gluten ou farine classique
20g de gingembre frais moulu
8g de cannelle
4g d’écorces d’orange en poudre (falcultatif)
1cc de vanille
3g de bicarbonate alimentaire
80g de sucre de coco
60g de compote de pomme sans sucre ajouté
50g d’huile de coco
30g de mélasse
50g de sirop d’érable
10ml de lait d’amande (attention ! Ce sont des millilitres donc c’est très très peu)
PRÉPARATION :
1. Mélangez tous les ingrédients et réservez la pâte à biscuit minimum 30 minutes au congélateur pour l'aider à se raffermir. Résistez, histoire de ne pas la engloutir la pâte crue à la petite cuillère…
2. Au bout d’au moins 30 min minimum au congélateur, placez la pâte au centre d'un grand morceau de papier sulfurisé. Je la travaille entre 2 papier sulfurisés maisvous pouvez saupoudrer un eu de farine pour éviter qu’elle ne colle (par contre, les biscuits seront plein enfarinés donc moins jolis). À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte de sorte qu’elle fasse un peu moins d’1cm d’épaisseur. Attention ! ès que la pâte commence à se ramollie, elle est plus difficile à travailler donc n’hésitez pas à remettre quelques min au congélateur en la travaillant en plusieurs morceaux. En fonction des moules/cercles vous aurez plus ou moins de biscuits.
3. Cuire les biscuits à 180°C pendant environ 8-10 minutes pour les biscuits avec un centre mou (mes préférés), ou 14 à 15 minutes pour un biscuit plus croustillant. Les bords doivent dorer pour un biscuit plus croustillant. Laissez-les refroidir complètement en les enlevant de la plaque avant de les servir (ou les glacer selon votre goût) Ils se raffermiront en refroidissant.
4. Les restes de biscuits peuvent être conservés à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Congelez-les jusqu'à 3 mois.
